Рецепт
Любимые тарты
Описание
Тарты меня волнуют с лета. Я пробовала разные варианты — сладкие и несладкие, с песочным тестом и не очень. С ягодами, фруктами, кремами.
Последнюю неделю каждое рабочее утро около часа-двух я собираю тарты со свежими фруктами и ягодами и поняла, что вот такого варианта я еще не пробовала. А он очень вкусный ведь!
Перешерстив страницы с рецептами, я выбрала на первую пробу вариант Андрея Рудькова (Andychef), сделала разовую порцию на пробу и я поняла, что этот рецепт и теста, и крема я хочу использовать более массово. То есть замешивать двойную-тройную порцию теста и хранить его в холодильнике, как и заваривать этот крем.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Тесто готовится быстро, потому лучше заготовить сразу все продукты на него. Я заменила ванильный сахар на ванильную эссенцию. Масло должно быть комнатной температуры.
шаг 2/20
Масло с сахаром растереть до однородности. Вмешать в него яйцо, крахмал и ванильную эссенцию/сахар. Размешивать лучше лопаткой.
шаг 3/20
Вмешать муку и замесить эластичное и мягкое тесто. Важно его не нагреть! То есть замешивать нужно быстро.
шаг 4/20
Сформировать лепешку в 1 см толщиной, обернуть в пленку и отправить на час (как минимум) в холодильник.
шаг 5/20
Холодное тесто разделить на 2–3 части. Каждую раскатать между двумя листами пергамента до 3 мм толщиной. Если вам понравится тесто, то его можно замешивать двойную-тройную порцию и хранить в холодильнике. А когда захочется приготовить, брать нужную порцию и начинать с этого этапа.
шаг 6/20
Если форма для выпечки силиконовая, то просто вырезать на 1–2 см больше по диаметру кружок. Если, как у меня, эта — лучше использовать бумажную формочку дополнительно. Она потом легко снимается с тарта, и тарт легко вынимается из формы.
шаг 7/20
Формируем тарты и отправляем на 30 минут в холодильник.
шаг 8/20
Для того, чтоб тарты при выпечке сохранили форму, лучше внутрь засыпать крупу. Чем мельче, тем лучше. И лучше простелить мятую пекарскую бумагу, а то может пристать и придется отколупывать. Я взяла нут, и тарты внутри были в ямочки от него. Лучше брать тот же рис или пшено.
В духовку на 180°С до готовности. У меня ушло все 30 минут, плюс последние 10 я допекала уже без нута внутри.
шаг 9/20
Для крема доведем молоко до кипения.
шаг 10/20
Яйца, сахар и крахмал смешаем в большой емкости (сюда потом будем вмешивать и молоко).
шаг 11/20
До однородности.
шаг 12/20
Закипевшее молоко постепенно вливаем сюда, не переставая размешивать.
шаг 13/20
Возвращаем всю смесь в сотейник. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Крем начнет загустевать. Поварим еще пару-тройку минут после закипания.
шаг 14/20
Добавим сливочное масло. Помешиваем до полного растворения и снимаем крем с огня. На этом этапе я добавила миндальную эссенцию.
шаг 15/20
Слегка остывший крем перекладываем в емкость для хранения и накрываем пленкой в контакт. Отправляем на 2–3 часа в холодильник. Его можно хранить так или в пекарском мешке. У меня на указанную в рецепте порцию ушло примерна половина этого крема.
Крем легкий, с восхитительным ароматом миндаля.
шаг 16/20
Тарты тоже можно хранить в герметичной емкости.
шаг 17/20
Если тарты в собранном виде будут стоять долго, или вы не любите размягченное тесто, их можно промазать внутри растопленным черным или белым шоколадом.
шаг 18/20
Наполняем тарты кремом и украшаем на свой вкус. Как я писала в начале, я рецепт искала именно под свежие ягоды и потому украшала малиной.
шаг 19/20
Маленькое насыщенное, с хрустящей оболочкой и нежной начинкой, чудо!
шаг 20/20
Вот как красиво гофрировались тарты от бумажных формочек. Очень уместно под кучерявую малинку под сахарным снежком.
Манящее фото!😇
Стелла,спасибо!
Чудесное фото,где на руке вусняшка! 😊
Спасибо,Танечка!:)
Когда за окном снег) То такие тарты возвращают в лето)))
О, да:) Солнечные, ягодные:)
Канешна вкусно 😋😋любимое песочное тесто и вкуснейший заварной крем💝💝. Да, чуть не забыла: свежая малина😇😇😇
Нельзя не насладиться:)
Наслаждение😍💗
Однозначно! :)