Рецепт
Главная»Рецепты»
Пирожки жареные (общепитовские)

Пирожки жареные (общепитовские)

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
7 персон
Описание
Хочу поделиться просто волшебным тестом для жареных пирожков. Пирожки получаются необыкновенные. Мякиш как у пончиков, до неприличия нежнейший, воздушный, с хрустящей корочкой. Вкуснющие такие, что никакая сила воли не выдержит. Начинка может быть абсолютно любая. В тесто я использовала муку «Рязаночка», от качества муки зависит результат выпечки, с мукой «Рзаночка» у меня проколов еще не было. За рецепт спасибо Liudmila Valls.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
шаг 2/13
Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
шаг 3/13
Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
шаг 4/13
Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
шаг 5/13
Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
шаг 6/13
Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
шаг 7/13
Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
шаг 8/13
На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
шаг 9/13
Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
шаг 10/13
А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
шаг 11/13
Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
шаг 12/13
Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
шаг 13/13
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
Комментарии — 59
Натали Ш
8 лет назад

спасибо

Ирина B&C
8 лет назад
Натали Ш,

И Вам!!!!😍😘💐

Ольга
7 лет назад

Спасибо за точный рецепт! Не все тут так старательно описывают количество продуктов и технологию приготовления. Тесто пышненькое, вкуснейшее и впрямь. Только я некоторые порции пирожков недожарила - возле начинки внутри сыровато осталось. Жалко и так 24 штучки(16 с капустой и 8 с яблоком+вишня) оказались нам на зубок, на вечерок, вкуснятину смели моментально:))

Ирина B&C
7 лет назад
Ольга,

Спасибо, Вам за отзыв! Приятно что понравился сам рецепт но конечно еще приятней что понравились пирожки!!! А недожаренно осталось, возможно сама начинка влажная или тесто немного толще, тогда все таки надо больше жарить . Но главное что все сьели)))) Готовьте на здоровье! !!

Рубен
8 лет назад

Ой😝 Ирина и мне тоже можно😊 два😜 с капустой и яйцом с зеленью😋 такие аппетитные😇 прям как в детстве😆

Ирина B&C
8 лет назад
Рубен,

Рубен, конечно можно и даже нужно, я вот Марине ниже написала "Где же вы были вчера?.😂 Я бы так добрую половину с удовольствием по раздавала , ан нет - пришлось все самим съесть😩😩" А на счет вкуса, ты абсолютно прав, вкус как в детстве😊

Рубен
8 лет назад
Ирина B&C,

Блиииин😝 надо вернуть "вчера"😜 и по новой раздать пирожки😋

Ирина B&C
8 лет назад
Рубен,

Согласна, пошла жарить😂😂

Рубен
8 лет назад
Ирина B&C,

😝😜😊

Снежинка Татьяна
8 лет назад

Ирочка, твоя рекомендация как знак качества! Обязательно опробую это тесто😘 Яиц я так понимаю одно?😊

Ирина B&C
8 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танечка, спасибо большое, мне так приятно!!!! 😍😘Пробуй обязательно, а яиц я положила два маленьких, забыла указать в пошаговых😏

Мальва
8 лет назад

Что же делать, уже восьмой час вечера, а пирожки такие румяненькие, ароматные, какой соблазн😳😊

Ирина B&C
8 лет назад
Мальва,

Вот-вот, и я вчера вечером в восьмом часу угощалась😂😂 Спасибо, Леночка🌹🌹🌹

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"