Рецепт
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Описание
Не дают мне покоя круассаны. Нежные, воздушные, слоеные!
Наблюдаю за созданием теста на стажировке в промышленных объемах и тут меня осеняет идея «У меня же есть моя Кулинария»!
И вот решила я попробовать воспользоваться ею. Банально, но факт — секрет успеха круассанов на 50% зависит именно от качества слоености теста. А способы слоения бывают очень разные. Я уже использовала способ раскатывания пластов и складывания их в лепешку. Пришел черед складывания.
Процесс не забирает много усилий. По большому счету, от опары до готовых круассанов уйдет около 3-х часов (для слоеного теста это очень быстро).
Можно делать с начинками, можно и просто так!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
В теплую воду вмешать дрожжи и по столовой ложке сахара и муки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Минут 15 — 30 будет достаточно для опары.
шаг 2/11
Яйца смешиваем с 4 столовыми ложками сахара. Добавляем ваниль, растопленные 50 г сливочного масла и опару, размешиваем снова.
шаг 3/11
Вмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. Эластичное и не прилипающее к рукам. Объем муки я указала минимальный — нужно смотреть в процессе. Я на последних этапах смазываю ладони растительным маслом, так тесто лучше вымешивается, не пристает к рукам, не забивается мукой. 250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 — 1,5 часа на расстойку в теплое место.
шаг 4/11
Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения (как же мне нравится название это, из книжки взяла).
шаг 5/11
Тесто охладить (минут 10 — 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 — 3 см и на ⅔ выложить масло. У меня оно кусками легло, как видно на фото. Лучше его между двумя листами пергамента слегка раскатать, а уже потом дотянуть руками на тесте. Посыпать ложкой сахара.
шаг 6/11
Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.
шаг 7/11
Раскатать тесто вновь до 2 — 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев (мой вариант). Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом. Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17° — 20°. Раскатать в 1 — 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.
шаг 8/11
Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Я как раз за это время разогрела духовку до 180°С. Отправить выпекаться до готовности.
шаг 9/11
Вот эти слои! А звук у них какой! Слоисто-воздушный, хрустяще-пушистый! :)
шаг 10/11
На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку. У меня эти с шоколадом внутри.
шаг 11/11
Да, до промышленных круассанов все еще есть куда стремиться, ибо вручную и небольшой объем тяжело раскатать тонко и равномерно. Но, все же, степень слоистости вышла очень хорошая, а круассаны воздушными и нежными (структура видна на фото)!
Вспомнила свой опыт слоения 😀, правда тесто было не дрожжевое😃тоже оч понравился процесс! Уже давно мечтаю о слоеном дрожжевом 😇 надо решаться!
Мне в этом рецепт слоения сам понравился. И он таки эффективнее, чем мой предыдущий, где слои складывались пластами один на другой. Плюс сравнительная простота - не нужно каждый раз выжидать 20-30 минут после складывания
Вот если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/80760-bulochki-iz-sloenogo-testa-svinye-ushi
Спасибо! :)
Красавчики солнечные! 😊
Спасибо, Таня! :)
Очень аппетитные круассанчики!!😋😍😊
Спасибо, Вика! :)
Наташа! С Рецептом Дня тебя! Таким замечательным, пушистым и душистым! 💐
Спасибо, Елена!
Да, это не магазинное😋 И действительно не так сложно, как мне казалось. Рецепт прибираю 🐾 Спасибо💗
Рецепт слоения из книги Кулинария, 55 года издания, для промышленных предприятий :)))
Вообще, там рекомендуется просто взять готовое к использованию дрожжевое тесто и довести его складываниями до состояния слоеного. Я уже пробовала и с соленым вариантом для сосисок в тесте - отлично! :)