Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
48
30917
6
Запеченный лимонный чизкейк
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
64
42965
2
Реклама

Бисквитный торт с итальянской меренгой

Бисквитный торт с итальянской меренгой
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Торт в честь покупки новой формы для выпечки =)

Десерт получается довольно сладкий (за счет меренги), но лимонная кислинка немного оттеняет приторность, сладкоежкам придется по душе!

Пищевая ценность порции

443
кКал
18%
Белки10 г
Жиры8 г
Углеводы84 г
% от дневной нормы
2 %
2 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит
120 г
120 г
4 шт.
Лимонный заварной крем
400 мл
4 шт.
40 г
40 г
40 г
1 ч. л.
Белковый заварной крем (итальянская меренга)
4 шт.
280 г
100 мл
½ ч. л.
Сироп для пропитки
75 мл
50 г
1 ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Готовим сироп для пропитки. Сахар залить водой и довести до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок, перемешать, оставить остывать.


На весь экран

# шаг 2/11

Готовим лимонный заварной крем. Смешать желтки с сахарной пудрой и мукой в большой миске, не взбивать. Подогреть почти до кипения молоко, растворив в нем сахар. Когда молоко почти закипит, вылить его в желтковую массу, хорошо мешая. Перелить смесь обратно в кастрюлю из-под молока, добавить лимонный сок и варить на среднем огне до загустения, энергично мешая, чтобы смесь не подгорела. Обычно это занимает несколько минут. Если получились комочки, не беда, готовый крем потом можно протереть через сито.


На весь экран

# шаг 3/11

Переложить крем в небольшую мисочку по размеру и накрыть пленкой в стык, чтобы при охлаждении не образовалась корочка. Сначала остудить минут 20 при комнатной температуре, потом поставить в холодильник.


На весь экран

# шаг 4/11

Готовим бисквит. Желтки взбить с 2/3 сахара добела. Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар и снова взбить пару минут. Аккуратно деревянной лопаточкой смешать белки и желтки, добавить просеянную муку и снова все хорошо перемешать.


На весь экран

# шаг 5/11

Форму смазать немного растительным маслом и присыпать мукой, вылить тесто в форму. Выпекать при 180°С около 30 минут, готовность проверять зубочисткой. Достать готовый бисквит, сначала отсудить 10 минут в форме, затем вынуть и перевернуть на решетку.


На весь экран

# шаг 6/11

Готовим белковый заварной крем (итальянская меренга). Из сахара и воды сварить сироп до пробы на средний шарик или температуры 120°С.


На весь экран

# шаг 7/11

Как правильно сварить сироп. Для этого вам потребуется кастрюля, по возможности, с тонким дном. Именно такое дно позволит хорошо регулировать температуру сиропа, и вы его не переварите. Итак, положите в кастрюлю сахар, налейте воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, если она есть, и продолжайте варить (на среднем огне). Обычно на варку уходит минут пять. Нам нужна температура 120°С, поэтому, если у вас есть специальный термометр, то проблем с сиропом не возникнет. Если нет, придется использовать метод сахарных проб. Для снятия пробы вам понадобится чашка с ледяной водой и чайная ложка. Снимите сироп с огня (если он уже достиг нужной консистенции, то переварится, пока вы будете снимать пробу), возьмите ложкой каплю сиропа и опустите в чашку с водой. Если шарик легко мнется, надо еще поварить, правильная консистенция — шарик должен быть довольно плотным на ощупь, но не твердым. С недоваренным сиропом крем получится нестойкий, плохо держащий свою форму, а с переваренным в нем будут попадаться твердые карамельные кусочки. Готовый сироп снять с огня и использовать дальше в приготовлении крема.


На весь экран

# шаг 8/11

Пока варится сироп, взбить белки в плотную пену (лучше брать холодные белки). Кипящий сироп влить в белки, не прекращая взбивания, и взбивать еще 2 — 3 минуты, добавив лимонный сок. Готовый крем сразу переложить в корнетик.


На весь экран

# шаг 9/11

Собираем торт. Остывший бисквит разрезаем вдоль на три части (у меня была форма 16 см, у вас может быть больше или меньше и, следовательно, частей может получиться меньше или больше). Каждый корж поливаем сиропом и собираем их в башенку, прослаивая лимонным заварным кремом. Верх также покрываем этим кремом и смазываем торт по бокам. Затем украшаем белковым кремом, закрывая всю поверхность торта, можно просто смазать, а можно сделать узоры или такие розочки, как у меня. Затем ставим торт в холодильник на 1 — 2 часа, чтобы белковый крем чуть схватился, и можно кушать.
Собираем торт. Остывший бисквит разрезаем вдоль на три части (у меня была форма 16 см, у вас может быть больше или меньше и, следовательно, частей может получиться меньше или больше). Каждый корж поливаем сиропом и собираем их в башенку, прослаивая лимонным заварным кремом. Верх также покрываем этим кремом и смазываем торт по бокам. Затем украшаем белковым кремом, закрывая всю поверхность торта, можно просто смазать, а можно сделать узоры или такие розочки, как у меня. Затем ставим торт в холодильник на 1 — 2 часа, чтобы белковый крем чуть схватился, и можно кушать.


На весь экран

# шаг 10/11

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


На весь экран

# шаг 11/11

А вот такой торт в разрезе. И одного, и второго крема в итоге получается довольно много, так что почти половина каждого останется. Их можно хранить в холодильнике, а затем использовать уже в другом рецепте, например, в песочных корзиночках =)
А вот такой торт в разрезе. И одного, и второго крема в итоге получается довольно много, так что почти половина каждого останется. Их можно хранить в холодильнике, а затем использовать уже в другом рецепте, например, в песочных корзиночках =)


поделиться фото
4.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Отправить
Яна Терехова
Яна Терехова
5 лет назад

Да, по фото отчетливо видно, что меренга у автора не удалась, крупинками, совсем не блестящая...

Оксана
Оксана
7 лет назад

По моему меренга не удалась...что то пошло не так видимо...какая то она по фото рыхлая и крупинками, а должна быть гладкая, блестящая и плотная...наверное вы её недовзбили...А разве сироп для меренги варят в кастрюле с тонким дном???? Везде пишут и рекомендуют с толстым...и сама всегда так делаю...с тонким гореть начнёт быстро...удивилась я если честно..

Вална Руденко
Вална Руденко
7 лет назад
Оксана,

Не знаю, что вы там увидели, но меренга здесь вполне удалась. И ничего не горело, даже намёка на это не было =)

Были бы руки из правильного места и понимание процесса, а сварить сироп можно в любой посуде, проверено не раз =)

Оксана
Оксана
7 лет назад
Вална Руденко,

ну всё понятно....особенно про руки....

Вална Руденко
Вална Руденко
7 лет назад
Оксана,

Я вас чем-то обидела? Не стоит воспринимать общие фразы на свой счет=)

Т
Т
7 лет назад

Разрез манящий! 😊😋

Вална Руденко
Вална Руденко
7 лет назад
Т,

😊😊

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
8 лет назад

Вална, очень красивый, снежный тортик получился. У меня вопрос по меренге: сироп нужно довести до 120°С или при такой температуре варить 5 минут (термометр имеется). Если можно поясните мне подробнее в случае с термометром, белковый крем для украшения понадобится буквально через пару дней, а по фото вижу, что крем получается очень стойкий😊 Спасибо!❤

Вална Руденко
Вална Руденко
8 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо 😊

Сироп нужно довести до 120 градусов, примерно 5 минут уходит на достижение этой температуры на среднем огне. Т.е. вы сначала варите 5 минут, периодически измеряя температуру, а когда будет 120 - сразу снимаете сироп с огня.

Удачи вам!🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
8 лет назад
Вална Руденко,

так и думала, спасибо большое!!! Буду стараться😀😊

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.