Рецепт
Главная»Рецепты»
Оливки асколане «Елка»

Оливки асколане «Елка»

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Оливки асколана — оливки по-асколански — уличная еда, фаршированные обжаренные оливки. Это еще и название древнего сорта оливок, они получили статус DOP — «продукт, защищаемый по географическому происхождению». Рецепту порядка двух сотен лет, родился он как способ утилизации мяса, которое оставалось после банкетов или как способ использования урожая оливок и мяса дичи, добываемой знатными охотниками в большом количестве. Оливки панируются дважды в сухарях, получаются объемные шарики. В представленном рецепте готовлю не оливки сорта асколане, хотя, может, они и попали к нам на прилавок, но способ фаршировки классический: три вида мяса, колбаса, сыр — довольно таки питательное блюдо. А панировка — фьюжн, немного разнообразила состав, кроме классической в сухарях, еще и в кунжуте белом и черном, в горчице, и подача авторская — в виде елочки. Готовила впервые такую «елку» в прошлом году, экспресс-рецепт с начинкой из сосиски и сыра, но даже такой простой вариант приятно удивил вкусом. Сочетание необычное, корочка, насыщенная мякоть оливки и начинка. Попробуйте, в преддверии новогодних праздников такая подача, надеюсь, заинтересует. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/28
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
шаг 2/28
Обжариваем овощи на масле.
шаг 3/28
Нарезаем три вида мяса.
шаг 4/28
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
шаг 5/28
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
шаг 6/28
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
шаг 7/28
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
шаг 8/28
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
шаг 9/28
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
шаг 10/28
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
шаг 11/28
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
шаг 12/28
Обильно посыпаем оливки мукой.
шаг 13/28
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
шаг 14/28
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
шаг 15/28
Панируем в сухарях.
шаг 16/28
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
шаг 17/28
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
шаг 18/28
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
шаг 19/28
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
шаг 20/28
Выкладываем на салфетку.
шаг 21/28
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
шаг 22/28
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
шаг 23/28
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
шаг 24/28
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
шаг 25/28
Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
шаг 26/28
Начинаем с большого нижнего круга.
шаг 27/28
Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
шаг 28/28
Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
Комментарии — 11
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Катерина, я в восторге!!! Просто ювелирная работа нафаршировать этих крошек😍 И идея такая крутая для праздничных посиделок. Однозначно голос тебе!😘

golkka
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, приятно. Кстати, фаршировала крупные оливки, их заполнить тяжелее, чем мелкие, первый раз в прошлом году готовила, оливки были крошечными, всего одна-две спиральки, легко заполнить.

ВикторияS
7 лет назад

Классная идея для праздников!!😉😍😋🌹

Т
7 лет назад

Очень праздничное блюдо! 😘

Наталия
7 лет назад

Катюша, шикарная подача!!!😍❤

golkka
7 лет назад
Наталия,

Спасибо, 💐💐💐

Nataliya
7 лет назад

Очень кропотливо , заслуживает похвал!!!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"