Рецепт

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Мальва11 декабря 2016

Приготовление

1 час

Рецепт на:

3 персоны

Описание

Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей корочкой. Их удобно и неутомительно готовить: мясорубка или другие технические приспособления для того, чтобы измельчить рыбу, не требуются, так как используются целые пластинки трески. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы, гораздо лучше показать все ее вкусовые качества. Блюдо из разряда «два в одном»: котлеты содержат еще и гарнир — картофельное пюре. К этим котлетам неприменно подается соус, в данном случае — горчичный на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Надо пробовать, однозначно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.

шаг 2/18

Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.

шаг 3/18

После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.

шаг 4/18

Очистить картофель и лук.

шаг 5/18

Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.

шаг 6/18

С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.

шаг 7/18

Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.

шаг 8/18

Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня.

шаг 9/18

Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.

шаг 10/18

Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.

шаг 11/18

Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).

шаг 12/18

Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.

шаг 13/18

Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут.

шаг 14/18

Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.

шаг 15/18

К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.

шаг 16/18

Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.

шаг 17/18

Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.

шаг 18/18

Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Приятного аппетита!

Комментарии — 18

vicky

7 лет назад

Конечно же это вкусно 😋😋😋