☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Ризотто с грибами, кейлом и беконом

Ризотто с грибами, кейлом и беконом

Приготовление
40 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Ризотто нельзя приготовить на воде, а вот бульон подойдет и овощной, и мясной, и куриный, и рыбный — чем он насыщеннее, тем богаче будет вкус ризотто. Бекон можно обжарить и присыпать им ризотто в самом конце. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Ингредиенты

рис для ризотто
300 г
кейл
1 пучок
шампиньоны
8 шт.
грибы белые сухие
1 горсть
лук репчатый
1 шт.
пармезан
70 г
тонко нарезанный бекон
50 г
вино белое сухое
200 мл
подсоленный куриный бульон
1 ½ л
оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л.
сливочное масло
1 ½ ст. л.
соль морская
1 щепотка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Белые грибы залить горячей водой и дать постоять.
шаг 2/12
Лук почистить и мелко порубить.
шаг 3/12
Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
шаг 4/12
Бекон мелко порезать, выложить к луку и немного обжарить.
шаг 5/12
Воду из белых грибов слить и сохранить, грибы мелко порезать, добавить в сковороду и еще немного обжарить.
шаг 6/12
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, добавить в сковороду, все посолить, перемешать и обжаривать несколько минут.
шаг 7/12
Листья кейла отделить от жестких стеблей, мелко порубить, добавить к грибам с луком и беконом и, помешивая, прогревать пару минут.
шаг 8/12
Всыпать к грибам с кейлом рис и сделать тостатуру: прогревать все на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными.
шаг 9/12
Влить 100 мл белого вина, увеличить огонь и, помешивая, прогреть, затем влить воду, в которой замачивались сухие белые грибы, и по одному половнику вливать горячий бульон, добавляя его по мере выкипания.
шаг 10/12
Когда весь бульон практически впитается, влить оставшееся вино и, помешивая, немного прогреть, чтобы алкоголь выпарился.
шаг 11/12
Пармезан натереть на мелкой терке.
шаг 12/12
Добавить в ризотто натертый сыр и оставшееся сливочное масло. Сделать монтекатуру — большой ложкой перемешивать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая, в течение 1‒2 минут, затем выключить огонь.
Комментарии — 2
Olga Khavasova
7 лет назад

Позвольте немного подкорректировать. Ризотто можно готовить на воде. Такие повара как Давид Ольдани предлагает подчеркнуть вкус главных ингредиентов и самого риса без овощных или, тем более, мясных влияний. Как правило производят тостатуру риссамостоятеьно, прежде чем добавляют основные ингредиенты, добавляя их согласно времени приготовления. И наконец, мантекатуру надо бы производить вне огня, так как высокая температура мешает образованию между рисом, маслом и пармезаном той эмульсии, которая так важна в ризотто

Дина Абрамкина
7 лет назад

Ввиду отсутствия капусты кале в нашем регионе я заменила на шпинат, причем замороженный, очень вкусно получилось, Не ризотто, а песня!!
Спасибо, Юля!

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"