Svetlana Gorelova09 марта 2017
Описание
Старорусское блюдо тельное — что это? Современная кулинария так называет рыбные зразы в форме полумесяца. Но тельное — это не только зразы.
В старых книгах 16-19 веков можно встретить описание тельного из белой рыбы. С тельным готовили уху, пироги, кулебяки, винегреты, зразы, заливное и т. д. Есть тельное тяпаное, то есть фарш, а есть тельное целое. Тельное варили, жарили, запекали. Оно шло начинкой в пироги. Его вкушали с хреном, соленьями.
Готовилось тельное из белой рыбы. Использовалось только филе. Отсюда видимо и название — тельное.
Я хочу вам предложить самый простой вариант тельного. Рыбные зразы из трески с грибами. Это современный вариант старорусского тяпаного тельного. Готовится легко и быстро. Его можно жарить на сковороде, запекать в духовке или отварить, предварительно завернув в несколько слоев марли. Начинку добавлять можно не только грибную, но и мясную (ветчину, например).
Как там, у Ильи Ильфа в «Записных книжках»? «Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия».
Интересный рецепт ! 😃 Вкусные зразы получились😋
Алена, вкусные)) сочные) Знали наши предки толк в яствах)))😊😍😘
Это точно! 😉
Алена, спасибо за голос))))😍
😘
Светлан😃 аппетитные такие они😋 можеет моно их еще и в сметанку с чесноком помокать😝 и спасибо за описание, теперь знаю что такое тельное😜
Рубен, и вкусные) можно и в сметанку с чесноком))) 😊 Пожалуйста) рада, что информация пригодилась)
Вкусные...?, да я даже и не сомневаюсь😝 и хорошо шо моно в сметанкуу😜 а инфо. правда клево почитать было😊 спасибо😚
Рубен, спасибо за голос))))😊😘
😊
Аппетитные очень котлетки вышли😘 ты права- знали наши предки толк в яствах😊😘
Ириша, спасибо, что заглянула))))😍😘
Светлана,огромное спасибо за интересный рецепт и за историю блюда!😉😘
Нора, рада, что история понравилась))) 😍Спасибо)))