1. Морковь и цукини очистить, вымыть. С помощью овощечистки нарезать овощи тонкими длинными полосками.
2. Шпинат залить кипятком, дать постоять 5 мин. Откинуть на дуршлаг, выжать лишнюю жидкость. Листья мелко порубить.
3.Приготовить соус.Очистить помидор от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
4. Соединить в миске кусочки помидора, маслины, 2 зубчика измельченного чеснока, пару столовых ложек тертого пармезана, молотый перец и соль, итальянские травы, измельчить при помощи блендера в однородное пюре (как вариант: просто хорошо перемешать, не измельчая в блендере)
5. Влить в кастрюлю 2 л горячей воды, белое вино, добавить лавровый лист и 0,5 ст. л. оливкового масла. Довести до кипения, приправить щепоткой соли, положить фетучини и варить согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.
6. Оставшийся чеснок очистить и раздавить. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить цукини и морковь 5 мин. Добавить шпинат и чеснок, прогревать все вместе еще 1 мин.
7. Выложить фетучини к обжаренным овощам, полить соусом, перемешать и подавать, присыпав пармезаном (пармезан может быть нарезан тонкими слайсами с помощью овощерезки).
