Наталья Андреева18 марта 2017
Описание
Рыбник — это традиционный русский пирог, который запекается с сырой рыбой.
Рыбник можно испечь с любой рыбой, но лучше брать рыбку малокостную или с крупными костями, чтобы его потом удобно было есть. Свой рыбник я приготовила с барабулькой. Барабулька (султанка) — небольшая черноморская рыбка. Приготовить барабульку можно по-разному, однако не стоит слишком загружать эту рыбку дополнительными ингредиентами, ведь мясо барабульки деликатесное, нежное и очень вкусное само по себе. Для рыбника как раз то что надо.
Рыбник получился очень сочным и сытным, тесто пропитывается соками от рыбы и получается невероятно вкусным. Рыбник рекомендуется есть горячим, но мне и в холодном виде он пришелся по вкусу. Все-таки наши предки знали только во вкусной еде. Итак, приступим?
Милаши. 😍
Альбиночка, спасибо! Особенно упитанный рыба-кит 😃
Аппетитная рыбка. Удачи в конкурсе!
Оксана, спасибо большое!
Извините, а почему с головой и хребтом вместе? 😯
Во многих источниках к рецепту рыбника есть такая вариация, что рыбу запекают целиком, и с головой и костями. Считается, что с целой рыбой пирог получается более сочным, так как неразделанная рыба не теряет своих соков. Конечно, можно адаптировать рецепт под себя и запечь рыбу без головы и максимально очищенную от костей. Ребенку, конечно, такой пирог не дашь. Но мне было интересно попробовать такой вариант. Получилось действительно вкусно и сочно, но кости повыбирать пришлось.
Когда варят рыбацкую шкару из свежевыловленной султанки, то только чешую убирают, а внутренности оставляют)) Необъяснимое явление)
Рыбник хорош))) Да еще бы с ухой из барабульки)
Света, спасибо! Думаю, из барабульки должна получиться очень вкусная уха)
Рыбные пироги очень любим, но такой вариант с костями и хребтом для нас неприемлем! С филе просто сказка получится!
С филе именно этот рецепт может получиться суховато... Я вот хочу с филе как-нибудь попробовать сделать многослойную кулебяку. Очень странно, что столько удивлений, рецептов, где рыба запекается целиком в тесте, очень много. Они вполне имеют право на существование и даже свои вкусовые преимущества. Только есть менее удобно, впрочем как и любую цельную рыбу по сравнению с филе.
Если пережарить лук и добавить в начинку - получится совсем не сухо. Как вариант еще можно добавить вареные яйца и зеленый горошек, рис отваренный.
Ну так и я об этом же говорю, с филе хорошо делать многослойные пироги с рисом, яйцами, горошком. Тогда не будет сухо, но это уже будет ближе к кулебяке.
В детстве, лет 8 мне было(возраст вполне сознательный), я жутко подавилась косточкой от рыбы, до сих пор помню то ужасное чувство, поэтому у меня к рыбным костям такое предвзятое отношение. Ни за что и никогда ни себе, ни детям, ни кому-то бы то ни было! Готовлю только рыбное Филе и с филе рыбы кулебяки.
Хорошо понимаю вас. У меня похожий случай был, в детстве подавилась куском мяса, ела немного полулежа, еле откачали. С тех пор никогда больше полулежа не ем, и помню это ужасное чувство до сих пор.