☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Домашняя паста с рагу из кролика

Домашняя паста с рагу из кролика

Приготовление
1 час 40 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Этот рецепт замечательной итальянки, повара и матери огромного семейства. Тесто получается слегка суховатым, чтобы начинка больше работала, из него хорошо делать и равиоли, и вареники, но, если погода очень сухая и ветреная, может понадобиться еще один белок. Что касается рагу, то этим же способом его можно приготовить из телятины, говядины или утки. Если нет палочки корицы, добавьте чуть-чуть молотой, буквально на кончике ножа — у молотой корицы слишком яркий аромат! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Ингредиенты

кролик тушка
1 шт.
измельченные консервированные помидоры в собственном соку
400 г
морковь
2 шт.
лук репчатый
2 шт.
сельдерей стебли
2 шт.
сыр твердый
70 г
чеснок молодой
2 зубчика
небольшой пучок петрушки
1 шт.
вино красное сухое
450 мл
овощной бульон
150 мл
оливковое масло
4 ст. л.
мука
3 ст. л.
сливочное масло
1 ст. л.
палочка корицы
1 шт.
гвоздика
4 шт.
перец черный свежемолотый
¼ ч. л.
соль морская
1 ч. л.
Для теста
мука
400 г
яйца куриные
2 шт.
яичные желтки
7 шт.
соль морская
¼ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17
Тушку кролика разрезать на небольшие куски.
шаг 2/17
Перемешать 2‒3 ст. ложки муки со щепоткой соли и перца и обвалять кусочки кролика.
шаг 3/17
Разогреть в тяжелой кастрюле сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.
шаг 4/17
Чеснок почистить и порубить.
шаг 5/17
Морковь и лук почистить и некрупно нарезать.
шаг 6/17
Стебель сельдерея порезать небольшими кусочками.
шаг 7/17
Обжаренного кролика переложить на тарелку, в кастрюлю выложить подготовленные овощи, если нужно, добавить масла и все слегка обжарить.
шаг 8/17
Добавить гвоздику, разломленную пополам палочку корицы, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
шаг 9/17
Выложить к овощам консервированные помидоры, влить 300 мл красного вина, все перемешать и довести до кипения, затем опустить в соус кусочки кролика, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить в течение часа.
шаг 10/17
Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 350 г муки, яйца, желтки и соль, все вымешать крюком для теста, затем выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать руками 3‒5 минут, пока не получится крутое эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник.
шаг 11/17
Отдохнувшее тесто тонко раскатать и нарезать узкими полосками (можно воспользоваться специальной машинкой), затем присыпать лапшу оставшейся мукой и дать слегка подсохнуть.
шаг 12/17
Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в глубокую посуду.
шаг 13/17
В кастрюлю с соусом влить оставшееся красное вино, перемешать и дать постоять пару минут, затем, удалив корицу и гвоздику, перелить соус к мясу кролика, добавить горячий овощной бульон и измельчить рагу блендером, так чтобы остались небольшие кусочки мяса.
шаг 14/17
Лапшу отваривать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
шаг 15/17
Петрушку мелко порубить.
шаг 16/17
Сыр натереть на мелкой терке.
шаг 17/17
В кастрюлю, где томился кролик с овощами, влить оставшееся оливковое масло, выложить рагу и лапшу, перемешать и немного прогреть, затем выложить в блюдо, посыпать петрушкой и сыром.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"