Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

15 декабря 2012

24

145

10

Recipe For

1 adamga

Sipattama

В избранное

ingredientlar

Шоколадно-масляной бисквит:

-сливочное масло (размягченное) - 135 г,

-яйца - 6 штук,

-сахарная пудра - 45 г,

-шоколад черный (от 70 % и выше) - 135 г,

-сахар - 135-140 г,

-пару капель лимонного сока,

-щепотка соли,

-ванильный сахар - 1 ч. л.,

-коньяк - 1 ст. л.,

-миндаль - 100 г,

-мука пшеничная - 100 г.

Апельсиновый джем - 400 г

Шоколадная глазурь:

-сахар - 100 г

-вода - 100 г,

-черный шоколад (от 70 % и выше) - 200 г

Зеркальная глазурь:

-сливки (35-38% жирности) - 90 г,

-вода - 75 г,

-сахар - 90 г,

-какао-порошок - 45 г,

-желатин быстрорастворимый - 6 г (замоченный в 1 ст.л. воды)

retsept bo'yicha fotoreportajlar7

rasm Qo'shish

More3

rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/21

Шоколад растопить на водяной бане. Вода в кастрюле не должна кипеть, как только шоколад практически полностью растворился, снять с огня и перемешать до полного его растворения.

to'liq ekran

# qadam 2/21

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Шоколад остудить.

to'liq ekran

# qadam 3/21

Миндаль измельчить в блендере и подсушить в духовке до золотистого цвета.

to'liq ekran

# qadam 4/21

Во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой добавить остуженый шоколад и взбить до однородности.

to'liq ekran

# qadam 5/21

Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки по одному добавить в сливочно-шоколадную смесь, все хорошо взбить.

to'liq ekran

# qadam 6/21

Добавить коньяк, ванильный сахар и взбить до однородности.

to'liq ekran

# qadam 7/21

Достать белки из холодильника, взбить до гладких и блестящих пиков с лимонным соком и постепенно добавленным сахаром, чтобы, когда пальцем проводишь по ним, остается не заплывающая дорожка.

to'liq ekran

# qadam 8/21

Добавить захватив один раз лопаткой готовые белки в шоколадную смесь (для облегчения шоколадной смеси). Емкость желательно для смешивания ингредиентов должна быть снизу ровной, чтобы все тщательно перемешалось, не оставалось на дне и не оседало. Аккуратно все перемешать, как бы заворачивая белки в шоколадную смесь.

to'liq ekran

# qadam 9/21

Добавить 1/3 часть просеянной дважды муки, также перемешивая заворачивающими движениями.

to'liq ekran

# qadam 10/21

Готовый, слегка обжаренный и остуженый миндаль добавить также частями в тесто, добавляя поочередно с мукой такими же движениями, все мешать аккуратно но быстро.

to'liq ekran

# qadam 11/21

После того как весь миндаль и мука добавлены и перемешены, добавляем оставшиеся все белки и все перемешиваем так же, движениями снизу вверх.

to'liq ekran

# qadam 12/21

Когда все перемешали до однородного и пышного состояния,отправляем готовое тесто в форму (21 см), застеленную пергаментом. Смазать маслом можно слегка низ и бока,промокнув салфеткой только бока.Выпекать в зараннее разогретой духовке (это важно!) при температуре 180 градусов 50-60 минут.

to'liq ekran

# qadam 13/21

Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой,если она выходит полностью сухой, бисквит готов. Перевернуть теплый бисквит с формой на ровную поверхность,остудить, так выравниваетсяверхушка.

to'liq ekran

# qadam 14/21

Когда бисквит остудился, освободить его из формы и порезать на две ровных части.

to'liq ekran

# qadam 15/21

to'liq ekran

# qadam 16/21

Апельсиновый джем подогреть и щедро смазать корж. Закрыть другим коржом.

to'liq ekran

# qadam 17/21

Оставшийся джем протереть через сито, снова немного подогреть и нанести на верх бисквита, разровнять ножом и заполнить все неровности по бокам. Поставить в холод до полного застывания джема.

to'liq ekran

# qadam 18/21

Готовим глазурь. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения,добавляем поломанный шоколад и ставим на водяную баню.

to'liq ekran

# qadam 19/21

Варим глазурь на водяной бане до легкого загустения минут 5-10, остужаем и поливаем на середину торта.

to'liq ekran

# qadam 20/21

Шоколадная глазурь сама распределится по тортику. Поставить в холодильник на минут 15-20.

to'liq ekran

# qadam 21/21

Зеркальная глазурь. Желатин замочить в воде на 10 минут. На водяной бане варим сливки, сахар, воду и какао, предварительно все хорошо перемешав, варить до загустения минут 7-10 и однородности, помешивая венчиком. Желатин прогреть до растворения крупинок,не кипятить. Через марлю процедить, добавить в глазурь, тщательно перемешать,остудить и полить на торт. Поставить в холодильник до застывания глазури. P.S. У меня тортик простоял ночь. Вообще желательно его подавать практически сразу, бисквит еще не успев охладиться,будет очень нежным и более пышным. Так как за ночь шоколад с маслом схватываются и он становится по текстуре плотнее. Но подавать можно оставив его перед подачей при комнатной температуре на 30 минут. Приятного чаепития!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Алма струделі

Қайнаған суға қамырдан жасалған чебуректер

Рецепты

Қайнаған суға қамырдан жасалған чебуректер

Чебурек дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ маған бұл рецепт ұнайды. Чебурек қамыры қайнаған суға жасалады, ол пластикалық және жұмсақ болады. Онымен жұмыс істеу бірствиеибет!

Қияр-қыша құйылған"саусақтар"

Рецепты

Қияр-қыша құйылған"саусақтар"

Грильдегі шампиньон маринадтары

Рецепты

Грильдегі шампиньон маринадтары

Фунчозаның жылдам рецепті

Рецепты

Фунчозаның жылдам рецепті

Тез және дәмді. Қаласаңыз, салатқа ет пен саңырауқұлақ қосуға болады. Тағам одан да жақсы болады.

Тәтті және қышқыл маринадтағы жасыл қызанақ

Рецепты

Тәтті және қышқыл маринадтағы жасыл қызанақ

Олар оңай және тез дайындалады, бірақ өте дәмді болып шығады.

Рецепты

Алғашқы қара өрік пайда болғаннан кейін мен ткемали жасауға кірісемін. Өкінішке орай, біздің ауданда ткемали қара өрік немесе жасыл шие өрігі сатылмайды, олардан жас ткемали дайындалады, мен қызыл шие

Тілімдермен маринадталған қызанақ

Рецепты

Тілімдермен маринадталған қызанақ

Бұл рецепт үшін кез - келген қызанақ қолайлы,тек бір нюанс-пышақ целлюлозадан өтіп,шырын тілімнің ішінде қалуы үшін оларды тігіс бойымен кесуге тырысыңыз. Бірақ егер ол шықпаса, жақсы.

barchani ko'rsatish

kunning retsepti uchun ovozlar(26)

Маргарита Бузова

Реклама

Реклама

Присоединяйтесь к нам в Telegram!